做鱼没有姜怎么办
鱼是餐桌上常见的食物,因其鱼肉鲜嫩、营养价值高,很多人都爱吃。但大部分人却很难忍受鱼腥的味道,一碰到有腥味的鱼,宁愿不吃。所以,大家在做鱼的时候都习惯放点姜或葱来去除鱼腥味。
问题来了,万一哪天家里的葱和姜刚好用完了怎么办?先不着急,可以用这几样小东西来代替。
烹饪时去鱼腥
1.橘子皮
我们知道,橘子表皮中含有大量维生素C和香精油。如果做鱼的时候加入适量的橘子皮,可以有效去除鱼腥味。
2.牛奶
鲜鱼洗净后,将其放入牛奶中浸泡片刻,便可除去鱼腥。炖鱼时,可以往锅里放点牛奶,也便于除鱼腥,还能使鱼肉更加美味。
3.料酒
做鱼时,加点料酒,能够把鱼腥从鱼肉里“揪”出来。当然没有料酒的话,也可以用白酒。做鱼前先在鱼肉上涂抹一层白酒,鱼腥很快就能去除。
当然,如果还是不放心这些“小添加”,担心做出来的鱼有腥味的话,也可以在洗鱼的时候就把鱼这几个部位给清理干净。
洗鱼时去鱼腥
1.黑色腹膜
洗过鱼的人都知道,鱼的腹部有一层黑色膜。这黑色膜不但难看,还是腥味特别浓的地方。因此,在洗鱼的时候,建议去掉这层黑色膜,也相当于在去鱼腥。
2.鱼皮黏液
鱼身表皮的黏液也是鱼腥味的“罪魁祸首”之一。因此,洗鱼时最好用刀把鱼外皮的黏液尽量刮去。也可以用热水稍烫一下鱼身,再用清水洗净。但要注意的是,烫鱼的时间不能太长,以免把鱼皮烫烂了。
3.鱼腥线
很多说法都认为,鱼腥主要来自鱼腥线,即鱼两侧体内的像白线一样的筋。如果在烹饪前就把它取出来的话,鱼腥味就会淡很多。
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